某酒厂由于操作不当生产了一批酸败的果酒，如何利用它来酿制果醋，变废为宝。

(1)酿制前用60～70℃的温度杀菌20min，目的是____________________。

(2)接种醋酸菌，在发酵过程中，需对发酵液补充足够的空气，原因是________，为了满足这一要求，需采用特殊的装置：_______________。

(3)发酵过程中温度控制在30～35℃之间，为了防止醋化时热量的积累，需采用的装置是________。

(4)发酵过程中，pH变化的原因是_______________。

柜员工作交接的目的是为了保持机构工作的（）。

A.稳定性和连续性

B.连续性和及时性

C.连续性和安全性