参考答案：

巧克力的调制方法：

1.“双煮法”又称“水浴法”。

2.加油调制法：如果巧克力、可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油。

3.微波炉调制。

基本要求：

1.溶化温度：双煮法的水温控制在45-50℃。

2.环境温度：以20℃为最佳。

3.储存温度：15-18℃，湿度55-65%为宜。