参考答案：

1.仅使用面粉和油脂两种原料，千万不要加水

2.最好使用固态油脂，油脂的分散性、润滑性、起酥性要比植物油更好

3.严禁使用热油擦酥，防止油酥发散。要擦匀擦透

4.使用固态油脂时擦酥时间要长些；使用植物油时擦匀即可

5.调制油酥时千万不要加水