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面包腐败变质现象及原理是什么?如何防止面包腐败变质?

答案

参考答案:

1、腐败现象:

①面包心发粘,由细菌引起。

②面包表面长霉:由霉菌引起。

2、防腐方法:

①检查原辅料。

②定期对厂房工具进行消毒。

③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上,冷却至38℃以下再在包装。

④包装、在低温下保管。

⑤使用防霉剂。

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