参考答案：

购置厨房设备必须考虑经济适用性，需要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求以适当的投入，购置到效用最好、最适台本餐饮企业生产使用的设备。厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清桔剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑设备制作村料的可靠性，即强调设备的耐用性和牢固程度，应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和耐摩摔的设备。而对

干厨房设备的机械部分要考虑其耐用可靠性，否则将会增加维护费用。