参考答案：

是大肠埃希菌产生的对热不稳定的肠毒素，65℃30min可被破坏。该毒素使细胞内cAMP浓度增高，促进肠粘膜细胞内水、钠、氯、碳酸氢钾等过度分泌至肠腔引起腹泻。