参考答案：

（1）厨房环境即设备布局的环境诀定了选择厨房设备必须充分考虑安全因素；

（2）厨房设备的安全性，要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全；

（3）厨房设备要符台卫生安全的要求。