根据课文《端午的鸭蛋》内容，按要求做题。
1．“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”一句中“吱”字可以去掉吗？为什么？
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2．品味下面一句话语言上的特点。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。
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3．“不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”一句在表达上有什么特点？
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