A、二氧化碳气体经降温、加压变成干冰，是因为分子之间有间隔，间隔变小了．说法正确．

B、炎热的夏天自行车胎容易爆裂是因为分子之间有间隔，夏天温度高分子间的间隔变大，胎内气压增大，使胎爆裂．解释错误．

C、水电解产生氢气和氧气，是因为分子可以再分成原子，原子又重新组合成新的分子．解释正确．

D、倒有开水的热水瓶的瓶口有白雾，是因为水蒸气在空气中凝结成小水滴，水分子能保持水的化学性质．解释正确．

故选B