参考答案：

热食明档、餐厅烹饪操作台是厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品，扩大产品销售，具有多方面的作用。其作用主要体现在：

（1）渲染、活跃餐厅气氛；

（2）方便顾客选用食品；

（3）宣传饮食文化；

（4）扩大产品销售；

（5）便于控制出品数量。