参考答案：

洗碗间设计布局，在不违背操作流程，尽量减少传菜员传递距离和方便洗涤操作的前提下，还有一些具体要求：

（1）洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面；

（2）洗碗间应有可靠的消毒设施；

（3）洗碗间通、排风效果要好。