油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.农药残留

C.过氧化值

D.羰基价

E.有害金属

微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。

A.抗氧化

B.易吸收

C.易溶解