参考答案：

（1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；

（2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；

（3）抽排烟与效果要好；

（4）配份与烹调原料传递要便捷；

（5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。