参考答案：

（1）初生犊牛瘤胃、网胃容积很小，功能不发达，没有消化能力，主要靠皱胃来消化奶汁；

（2）出生时缺乏胃液分泌反射，皱胃中胃蛋白酶作用很弱，凝乳酶参与消化过程；

（3）瘤胃、网胃和瓣胃不具有消化能力，也无微生物存在；

（4）出生后第三周出现反刍；

（5）犊牛小肠内没有蔗糖酶。