参考答案：

苦杏仁含有苦杏仁苷，具有α-羟基腈结构，会在人体内缓慢分解生成不稳定得α-羟基苯乙腈，进而分解成为苯甲醛以及氢氰酸。如果大剂量服用，因氢氰酸能使延髓生命中枢先兴奋而后麻痹，并能抑制酶的活性而阻断生物氧化链，从而引起中毒，严重者甚至导致死亡。