参考答案：

厨房设计布局时，具体应遵循如下基本原则：

（1）保证工作流程连续顺畅；

（2）厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅；

（3）注重食品卫生及生产安全；

（4）设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备；

（5）留有调整发展余地。