参考答案：

（1）降低试样的粘度免除含水油品沸腾时引起的冲击和起泡现象，便于将水蒸出。

（2）溶剂蒸馏后不断冷凝回流到烧瓶内可使水溶剂油品混合物的沸点不升高，防止过热现象，便于将水全部携带出来。