参考答案：

（1）主要是控制蒸馏瓶的加热面，一方面根据油品的轻重及蒸馏时所需加热量的多少，保证必要的加热面以达到规定的蒸馏温度。

（2）另一方面又要保证使最后的油面应高于加热面，以防过热。