参考答案：

胆汁在脂肪的消化和吸收中起着重要作用：

①胆盐是胰脂肪酶的辅酶，可以增强脂肪酶的活性；

②乳化脂肪，减小脂肪的表面张力，使脂肪变成微滴，增加与胰脂酶的接触面积，可加速脂肪的分解；

③胆汁可以中和胃酸，为胰脂肪酶提供适宜的pH；

④胆汁与脂肪的分解产物如脂肪酸、甘油一酯形成水溶性的复合物，促进脂肪酸的吸收；

⑤胆汁还可以促进脂溶性维生素的吸收。