参考答案：B, D

解析：

质变是指事物根本性质的改变。B选项水温升至100℃，出现沸腾和汽化，液态的水变成气态的水蒸气，物理性质发生改变，因而是质变。D选项从资本主义到社会主义属于社会制度这一根本性质的改变,因而是质变。