（1）水的蒸发是指水由液态变为气态，是分子之间的间隔变大；

（2）根据分子的定义可以知道分子是保持化学性质的最小微粒，所以在化学变化中分子破裂成原子，原子重新组合成新的物质的分子，所以氧化汞受热变成了汞和氧气，该变化过程中：氧化汞分子受热变成氧原子和汞原子，每2个氧原子构成1个氧分子，大量氧分子构成氧气，大量汞原子直接构成金属汞．

故答案为：（1）水由液态变为气态，是分子之间的间隔变大；

（2）氧化汞分子受热变成氧原子和汞原子，每2个氧原子构成1个氧分子，大量氧分子构成氧气，大量汞原子直接构成金属汞．