参考答案：

反胶团：是分散于连续有机相中、由表面活性剂所形成的稳定的纳米尺度的聚集体。

反胶团萃取：是利用表面活性剂在有机溶剂中形成的反胶团，从而在有机相内形成分散的亲水微环境，使生物分子在有机相（萃取相）内存在于反胶团的亲水微环境中，消除了生物分子，特别是蛋白质类生物活性物质难溶解在有机相中或在有机相中发生不可逆变性的现象。

特点：

1.成本低，溶剂可反复使用；

2.萃取率高；

3.反胶团是透明的、热稳定的体系；

4.极性“水核”具有较强的溶解能力；

5.生物大分子由于具有较强的极性，可溶解于极性水核中，防止与外界有机溶剂接触，减少变性作用。

6.由于“水核”的尺度效应，可以稳定蛋白质的立体结构，增加其结构的刚性，提高其反应性能。