参考答案：

（1）防止高温杀菌时变形或破损；

（2）防止好气微生物生长发育；

（3）防止或减轻氧化变色与色、香、味变化；

（4）防止或减轻维生素破坏（特别是维生素C.；

（5）防止或减轻贮藏中某些成分对罐内壁腐蚀；

（6）消除腐败膨胀与含气膨胀的误断；

（7）有利于保持品质，延长罐头货架寿命。