问题
问答题 简答题
影响罐头杀菌的主要因素是什么?
答案
参考答案:
(1)杀菌前的污染情况:如种类和数量;
(2)酸度:酸度高的食品,在杀菌时可适当降低温度,缩短时间;酸度低的食品提高杀菌温度延长时间。酸性食品(pH<4.5),如水果和部分蔬菜罐头;低酸性食品(pH>4.5),如水产品,家畜家禽及部分蔬菜(青刀豆、蘑菇等)罐头。
影响罐头杀菌的主要因素是什么?
参考答案:
(1)杀菌前的污染情况:如种类和数量;
(2)酸度:酸度高的食品,在杀菌时可适当降低温度,缩短时间;酸度低的食品提高杀菌温度延长时间。酸性食品(pH<4.5),如水果和部分蔬菜罐头;低酸性食品(pH>4.5),如水产品,家畜家禽及部分蔬菜(青刀豆、蘑菇等)罐头。