参考答案：

（1）意义：罐头食品所以能够长期保存而不变质，除充分杀灭罐内微生物外，主要靠罐内食品与外界完全隔绝，使外界空气和微生物不能与罐内食品接触——借助密封来保持隔绝状态。

（2）方法因容器种类而异，有马口铁罐头密封法、玻璃罐头密封法和蒸煮袋罐头密封法。