参考答案：

（1）镀冰衣就是冻结后迅速把产品浸在冷却的饮用水中或将水喷淋在产品的表面而形成冰层。

（2）镀冰衣的作用是防氧化，减少干耗，增加光泽，增加商品价值。

（3）镀冰衣的方法有：浸渍式、喷淋式。