参考答案：

鲜活原料鱼-——冲洗——挑选——击昏——前处理（去头、放血、去鳞、去腮、去内脏）——清洗——剥皮——剖片——整形——挑刺修补——冻前检查——浸液——称重——装盘——速冻——出盘——镀冰衣——包装——成品冷藏