参考答案：

（1）冻结鱼盘要符合一定规格大小，盘底平整、卫生。

（2）按各自的商品标准摆盘，要整齐、均匀。

（3）过程要轻拿轻放，不要损伤鱼表皮或鱼体。

（4）摆盘后，盘面要平整，盘底不能积有血水。

（5）摆好盘后，立即进行冻结或送到冻结设备低温暂存。