参考答案：

鱼的种类；

鱼在用冰前的鲜度情况；

用冰是否及时；

用冰量是否充足；

碎冰体积的大小、散布是否均匀；

船舱或车厢有无隔热设备和制冷设备；

卫生条件是否良好。