参考答案：

马铃薯块茎切开，有时会见到在块茎中心附近有一个空腔，腔的边缘角状，整个空腔呈放射的星状，空腔壁为白色或浅棕色。空腔附近淀粉含量少，煮熟吃时会感到发硬发脆，这种现象就是空心。生长条件突然过于优越，造成块茎急剧增长膨大。膨大是产生空心的重要原因，由于马铃薯种植结构不合理，比如种植过稀，或严重缺苗；生育期高肥、高水，都会使空心率增高。钾素供应不足，也会造成空心率增高。空心也与品种有关。