问题 实验题

荔枝是著名的岭南佳果,其果皮中存在多酚氧化酶,多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质,这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。果皮褐变面积百分率常作为荔枝保鲜效果的指标。在不考虑其他因素影响褐变的前提下,利用上述现象,以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,某同学设计了一个实验,旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

(1)请补充下列实验设计中空缺的内容:

①.设计温度梯度:5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃。

②.确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率。

③.选择同一品种、___________和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成_________组,每组数量_____________,装入保鲜袋并做好标签后,分别放入相应温度的恒温箱中。

④.经过5d后,取出荔枝果实,测定并记录褐变面积。

(2)请据下图分析实验结果:_________________________。

(3)请结合上述实验结果,指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围:_________________。

(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因:______________。

(5)在完全无氧的条件下,多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。在无氧的条件下,荔枝果皮不会发生褐变,可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?_________________。

(6)除上述温度、氧和机械损伤以外,还有哪些因素影响果蔬的保鲜效果?请提出两种相应的保鲜措施:①._____________________;②.______________________。

答案

(1)大小 6 相等

(2)在5~30℃范围内,荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加,表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强

(3)0~15℃

(4)有机械损伤的荔枝易发生褐变,从而影响实验结果的准确性

(5)不可以。因为在完全无氧的条件下,果实的有氧呼吸停止,但无氧呼吸明显加强,造成酒精的大量积累,从而对细胞造成毒害,引起果实腐烂

(6)①.控制水分,如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等 ②.防止微生物感染,如采后对果蔬进行杀菌处理

问答题
单项选择题