参考答案：

1.降低了溶质的介电常数，使溶质之间的静电引力增加，从而出现聚集现象，导致沉淀。

2.由于有机溶剂的水合作用，降低了自由水的浓度，降低了亲水溶质表面水化层的厚度，降低了亲水性，导致脱水凝聚。

乙醇：沉析作用强，挥发性适中，无毒常用于蛋白质、核酸、多糖等生物大分子的沉析；

丙酮：沉析作用更强，用量省，但毒性大，应用范围不广；

特点：

（1）介电常数小，60%乙醇的介电常数是48，丙酮的介电常数是22

（2）容易获取