参考答案：

简单的厨房评估方案，要依据下列厨房人员评估的步骤设计：

（1）确定评估工作目标。对厨房人员进行工作评估的目的是为了改进厨师的工作表现，并找出人际关系中的一些关键问题。每次评估都应该有明确、具体的目标。

（2）确定采用的评估手段和方法。

（3）确定谁去实施评估。一般由基层厨师长去评估员工。员工的直接领班或头炉头也应该做这项工作，起码也要参与这项工作。

（4）确定评估的周期。厨师综合性的正规评估至少应每年进行一次。对新员工可适当多进行几次。半年一次的评估可以安排在七月和十二月结合员工技术考核进行，评估时间的确定应选择在生产业务不太繁忙的季节。

（5）制订员工参与评估的方法。要给员工尽可能多的机会参与评估。允许员工对评估人员的意见发表自已的看法，并对问题作

出解释。要让厨师帮助制订下一阶段评估的目标以及对评估的工作环境因素发表意见或提出建议。

（6）制订申述方法。倘若员工感到评估工作做得不公正，应允许员工向总厨师长或上级管理部门提出申诉。如果不这样做，整个评估工作就可能失去可信性。

（7）制订后续措施。工作表现评估结束后，习惯的做法是进行临时性跟踪观察工作。

（8）把评估计划告诉员工。员工希望了解工作中的哪些方面会对他们有影响，因此对评估计划最关心。对评估计划如何实施不应保密，应该把细节都告诉员工，对新员工更应注意这些。

（9）采用有效的谈话技巧。厨师长在进行评估时必须与员工交换意见，因而必须懂得语言沟通和谈话的技巧。评估的重点应该放在双向沟通上。这种沟通可以使厨房管理人员帮助员工做得更好，对哪些方面员工做得还不够，以及希望员工改进工作的具体行动计划等问题必须取得一致的意见。评估结束后，必须按照要求填写书面材料、结合业务档案，用作决定岗位工资时参考。