参考答案：

原理：水在不同压力下有不同的沸点，利用水的蒸发热来进行冷却。

优点：冷却速度快，均与，品质高，保鲜期长，损耗小，干净卫生，操作方便。

缺点：设备初期投资大，运行费用高，以及冷却品种有限。