参考答案：

（1）顺流式。①湿端即热端（湿物料与干热空气相遇）；②初期水分蒸发极快（可使用80~90℃高温空气）；干制品易产生表面硬化、内部干裂及多孔性；载量较大；③干端即冷端（干物质与低温高湿空气接触）；④后期水分蒸发极慢；干制品最终水分含量不够低（≥10%）。

（2）逆流式。①湿端即冷端（湿物料与低温高湿空气相遇）；②初期水分蒸发缓慢；干制品不易产生表面硬化、收缩及干裂；载量较小；③干端即热端（干物料与高温低湿空气接触）；④后期水分仍能蒸发（一般使用66~77℃热空气避免焦化）；干制品最终水分含量较低（≤5%）。