问题
问答题 简答题
气调包装中各气体的作用和特性？
答案
参考答案：
CO2：防霉和防腐作用、抑菌作用、对油脂及碳水化合物等有较强的吸附作用，减少食品氧化变质、降低果蔬的呼吸强度，延长其保鲜期。
N2：惰性气体无色无味，不与食品发生化学反应，作为充填气体置换氧气，抑制需氧微生物和防止食品的养化变质.保持包装外形的饱满.N2的稳定性好，单独用于低水分活度的干燥食品充气包装，目的是防止食物的氧化变质，保持其色香味.。
O2：保持肉类稳定生鲜的状态、生鲜果蔬维持正常代谢，保持新鲜度的提前