参考答案：

餐饮企业管理者、厨师长可采用或建议上级部门对员工采用的奖励手段生要包括：口头、书面表扬；调换到关键或能发挥更大作用的岗位；提拔晋升或推荐升级；安排部门内员工享受旅游、疗养等福利待遇；推荐员工外出学习、考察、深造或推荐去国外饭店、驻外机构服务；给员工经济奖励；为员工子女解诀入托、入园、入学困难；为员工办理人寿保险，增强员工的生活保障等。餐饮企业管理者、厨师长也可以利用管理权力，建议或诀定运用行政纪律处分、经济手段对员工进行惩罚。