参考答案：

厨师长既是厨房的行政管理者，又是厨房的技术权威，应具备必要的菜肴烹饪及其相关专业知识，包括：（1）菜系菜点知识；

（2）烹饪工艺知识；

（3）食品营养卫生知识；

（4）实用美学知识；

（5）文化基础知识；

（6）财务知识。