坯料准备包括哪些主要内容？
参考答案：
坯料准备包括表面缺陷的清理、表面氧化铁皮的去除和坯料的预先热处理等。
菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。
A、80-130
B、100-150
C、100-180
D、150-200
