下图为蔗糖酶作用机理示意图，请回答下列问题：

(1)蔗糖酶的化学本质是_________，图中表明蔗糖酶能催化________水解为_________。

(2)蔗糖酶不能催化麦芽糖水解的原因是麦芽糖与蔗糖酶的__________结构不适合，这是蔗糖酶具有_________的重要原因。