问题
问答题 案例分析题
某营养麦片的标签标注以下内容：
可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。
配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。
计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）
答案
参考答案：
⑴计算蛋白质的质量指数：
标签显示每100g含：能量1554kJ、蛋白质6.7g。
查表：《中国居民膳食参考摄入量表》RNI：
40岁以上，轻体力男性能量2400×4.184=10040kJ，蛋白质75g。
计算：蛋白质的INQ=营养质密度/热能密度
=（6.7÷75）/（1554÷10040）=0.0893/0.1548=0.58＜1
⑵评价：麦片蛋白质含量6.7g/100g，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，INQ＜1，故营养价值较低。
