参考答案：

白蛋白（溶于水盐，稀酸和稀碱，占12%）

球蛋白（不溶于水，但溶于稀酸和稀碱）

醇溶谷蛋白（与谷氨酰氨相同，还溶于浓度为70%——80%的酒精，9%）

谷氨酰氨（不溶于盐和水，但溶于稀酸和稀碱，占米蛋白的62%）