问题
问答题 简答题
已知从事轻体力劳动的成年女性的营养推荐量见表1，根据营养素成分表推荐量，对豆腐营养价值进行评价。
答案
参考答案：
100g豆腐提供的能量（kcal）＝8.1×4＋4.2×4＋3.7×9＝82.5kcal
能量密度＝82.5/2100＝0.039
蛋白质的密度＝8.1/65＝0.125
脂肪的密度＝3.7/70＝0.053
碳水化合物的密度＝4.2/315＝0.013
维生素A的密度＝0/700＝0
维生素B1的密度＝0.04/1.3＝0.031
钙的密度＝164/800＝0.205
铁的密度＝1.9/20＝0.095
100g豆腐蛋白质营养质量指数＝0.125/0.039＝3.20
脂肪的营养质量指数＝0.053/0.039＝1.36
碳水化合物的营养质量指数＝0.013/0.039＝0.33
维生素A的营养质量指数＝0
维生素B1的营养质量指数＝0.031/0.039＝0.79
钙的营养质量指数＝0.205/0.039＝5.26
铁的营养质量指数＝0.095/0.039＝2.44
评价：豆腐的蛋白质、脂肪、钙和铁的INQ＞1，说明豆腐富含蛋白质、钙和铁，就蛋白质和钙、铁来说，豆腐属于营养质量合格的食物；碳水化合物、维生素A和维生素B1INQ＜1，说明对于这些营养素而言，豆腐的营养价值不高，特别是维生素A，豆腐为极度缺乏视频，应该注意从其他来源的食物补充。