参考答案：

中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。

服务员应该做到：

①熟悉菜单。要注意按照菜单顺序上菜。

②托盘走菜。要步履轻盈，快慢适当，汤汁不洒，菜不变形。

③撤碟上菜。从某种意义上说，是宴会服务工作的核心内容。要注意撤碟、上菜的位置和方法。即“先撤后上，左上右撤，上菜不推，撤碟不拖”。

④宴会上菜还要掌握好时机和速度，不要太快或太慢，不能出现催客进餐和“停工待料”的局面。