A、矿石粉碎是指状态发生变化，由块状变成粉末状属于物理变化；

B、干冰升华是指由固态直接变成气态也属于状态变化，属于物理变化；

C、电解水生成了氢气和氧气属于化学变化；

D、汽油挥发是指由液态变为气态仍然属于物理变化．

故选C．