问题
问答题 简答题
作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：
（1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？
（2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？
（3）如何核算食堂一日食物原料的总量？
（4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？
（5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？
答案
参考答案：
（1）能量供给量确定
①根据平均年龄或标准人
②根据国家标准
（2）不需要
只需保持一段时间平衡
（3）核算方法
①年龄小者根据实际人数
②年龄较大者可根据折合中等体力活动女性或折合标准人
（4）注意事项
①注意价格与营养的关系，尽量用低价位、高营养食谱
②能量充足是重要的，注意三大营养素平衡
③注意盐的用量
（5）判断方法
在一段时间内检查体重变化
