问题
问答题 简答题
营养师拟用大米、鲫鱼、豆腐、番茄、青菜、色拉油为一名7岁女生制作中餐，若全日蛋白质提供能量占总能量的16%，脂肪占30%，中餐能量占全日能量的40%，中餐鲫鱼提供蛋白质的量占副食所提供蛋白质量的3／4、豆腐占1／4。请确定其某日中餐中大米、鲫鱼、豆腐及色拉油的供给量。（保留小数点后1位数）
答案
参考答案：
1、查表《中国居民膳食营养素参考摄入量》得出：
7岁女生每日能量为：
能量：1700Kcal，蛋白质16%，脂肪30%
2、该女生中餐应摄入的三大产能营养素为：
蛋白质摄入量=1700×16%×40%÷4=27.2g
脂肪摄入量=1700×30%×40%÷9=22.7g
碳水化合物摄入量=1700×54%×40%÷4=91.8g
3、确定该女生中餐中主食的供给量：
确定该女生中餐摄入主食—“大米”的供给量：
大米的供给量=91.8÷77.9%=117.8g
4、确定该女生中餐中副食中蛋白质的供给量：
副食中蛋白质的供给量=27.2-（117.8×7.4%）=18.5g
副食中鲫鱼的供给量=18.5×3／4÷17.1%=81.1g
副食中豆腐的供给量=18.5×1／4÷8.1%=57.1g
5、计算中餐色拉油的供给量：
中餐色拉油的供给量
=22.7-（117.8×0.8%）-﹝（81.1×2.7%）+（57.1×3.7%）﹞=17.5g