参考答案：

营养价值：传统豆腐中要用石膏点卤，而石膏主要成分是硫酸钙，所以豆腐中有丰富的钙质。

烹饪注意点：

1、避免影响钙吸收的因素。勿与含草酸、植酸、膳食纤维过高的食料同烹、同食，如需同烹，前者应先焯水。如菠菜、竹笋。

2、提倡与含促进钙吸收因子的食物同烹同食。与含有维生素D、乳糖、蛋白质、维生素C等丰富的食物同烹可以提高其营养价值。如豆腐鱼头搭配，豆腐与牛奶搭配等都很好。

3、选用适当的烹调方法。烹调不宜用较多的脂肪，尽量使用炖、烧、凉拌等方法烹调，不用煎、炸方法。

4、适当加醋。