“米线”是一种特色小吃．端上餐桌的有：一碗热汤，上面浮着一层油；一碟切成薄片的鲜肉；一碗已煮熟的米线．食客先把肉片放进汤内，稍候再加入米线．

现有以下资料：汤的初温97℃，比热容4.2×10³J/（kg?℃）；肉片的质量为0.2kg，初温22℃，比热容3.5×10³J/（kg?℃）．基于健康缘故，肉片必须至少在大于80℃的汤中保持2min，在这2min时间里，由于向外界散热整体温度将下降约2℃．问：

（1）碗中油层的作用是什么？

（2）为实现上述的温度要求，碗中汤的质量多少应满足什么条件？

我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。