下列有关酶的叙述，正确的是[ ]

A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性

B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质

C．细胞质基质中有催化葡萄糖分解的酶

D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶

对于黄土地段，开挖方法宜采用（）或（）。